什么是曲酒味道?

曲子味是糧食酒特有的味道，就是糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的味道，這也是糧食酒區(qū)別于酒精勾兌酒的最大特征。當(dāng)然，過濃的曲味，部分人是喝不習(xí)慣的。那就要掐頭去尾，那樣的話曲味就能淡化點(diǎn)，再就是要放置的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，曲味也能淡化點(diǎn)。 當(dāng)前市場(chǎng)上流行的諸多新型白酒 ， 多采用 食用酒精+水+少量的釀造酒+調(diào)味酒勾兌而成。成本低、產(chǎn)量大，口味多，但是沒有糧食酒回味悠長(zhǎng)的口感。

曲酒有酒味嗎?

曲酒有酒味，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。 小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一類型的代表。

曲酒有酒味嗎?

曲酒有酒味 所謂酒曲，是利用白米或小麥經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。酒曲上存活著的大量微生物分泌的酶會(huì)加速糖化糧食里面的淀粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即為酒精。 為什么中國(guó)白酒釀造過程中一定要加入酒曲？ 加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國(guó)外的酒一般都是配制酒。而中國(guó)的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。 酒曲釀酒是我國(guó)釀酒的精華所在，因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。 酒曲的種類很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類，酒曲分為五大類：麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來的麩曲。分別用于發(fā)酵不同的酒！

曲酒有酒味嗎?

有。曲酒既有濃香型也有醬香型。曲酒其實(shí)是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等等，和香型并沒有直接關(guān)系，這些曲的區(qū)別在于發(fā)酵的時(shí)間不同。 曲酒只是一種傳統(tǒng)制酒的說法，也可以用來區(qū)分一種不同制酒方法得到的白酒種類。 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

白酒為什么有曲味?

曲味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿?，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長(zhǎng)，比如3個(gè)月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時(shí)，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。

什么酒酒曲味小?

不用曲發(fā)酵的酒沒曲味，這樣的酒只能液態(tài)發(fā)酵的白酒。購(gòu)買酒看標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行g(shù)b /t20821-2007標(biāo)準(zhǔn)，使用酒精勾兌的白酒，用酒曲量少，曲味小。酒度高低可以直接看酒度。不過，我個(gè)人認(rèn)為好的白酒不是你給出的條件，無曲味。好的白酒應(yīng)該根據(jù)香型進(jìn)行細(xì)化區(qū)分。清香白酒講究清字當(dāng)頭，口感清冽、微有花香。濃香白酒講究綿柔、有回味，尾凈。醬香白酒講究醬香突出，空杯留香持久。

有曲味的酒是醬香型還是濃香型?

曲味是醬香 濃香型一般,兼香型還行.只要克服曲子味醬香型最好喝 . 以下是酒的類型： 濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。 濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。

什么酒曲味小?

一般在家里做葡萄酒，量小的話，葡萄本身皮上的野生酵母已經(jīng)可以使葡萄發(fā)酵過程完成，不需要再添加酵母；注意一點(diǎn)：葡萄皮不要過分沖洗，應(yīng)連皮帶肉捏碎裝入容器，因葡萄含糖量較低，可以加入10-15%糖分，使發(fā)酵的葡萄酒酒份高些，易于保存。 如果做的葡萄酒量較大，可以買一些專門對(duì)葡萄發(fā)酵的安琪葡萄酒酵母，這個(gè)成酒后風(fēng)味更好一些。

白酒中曲味重是怎么回事?

曲味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿模^大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長(zhǎng)，比如3個(gè)月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時(shí)，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。